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Mangoldrolle

von  m damenwahl  (62) am 20.10.2016 (Artikel wurde seitdem 81x gelesen)
bild

ca. 500 g Mangold
1 große Zwiebel
3 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
100 g Bulgur
Salz
Pfeffer
Prise Zucker
ca. 200 ml Brühe
500 g Lamm- oder Rinderhack
ein halber TL Rosenpaprika (scharf/ oder Chilipulver)
1 gehäufter EL Paprika
1 gehäufter TL Raz-el-Hanout (orientalische Würzmischung)
100 g dünne Scheiben gekochter Schinken
100 g dünne Scheiben Bergkäse

Zuerst den Mangold waschen, die Stiele herausschneiden, Blätter in Salzwasser 1 Min blanchieren. Die Stiele in feine Würfel schneiden. Ebenso die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln. In einer breiten Pfanne im heißen Öl andünsten, Bulgur und Brühe hinzufügen. Alles salzen und pfeffern und auf kleinem Feuer ein paar Minuten aufquellen lassen. Sehr kräftig würzen, mit scharfem und süßem Paprikapulver und Raz-el-Hanout. Sobald die Stiele weich geworden sind das Hackfleisch einarbeiten, dabei gründlich durchkneten.
Die Mangoldblätter auf einem Tuch zu einer Fläche ausbreiten, so breit, wie man die Rolle lang haben möchte. Darauf Scheiben von gekochtem Schinken legen, mit Käsescheiben bedecken und nun das Hackfleisch darauf verstreichen – bis an den Rand. Die Füllung sollte die Fläche ganz bedecken.Mit Hilfe des Tuchs die Rolle wie einen Strudel aufwickeln, an den Seiten einklappen und schließlich auf ein Blech heben. Mit Öl einpinseln und in den Ofen schieben und bei 130-140 Grad Ober- & Unterhitze - etwa 45 bis 60 Minuten im Backofen garen.
Dazu passt Kräuterquark, Zatziki und Brot
@damenwahl


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  • hört sich lecker an............
    gepostet von geschrieben von  w seelchen  (63) am 08.12.2016 08:42

    Dein rezept........ich werd es demnächst ausprobieren.......und versuch es auch mal mit wirsing........
    ich hatte schon öfter von dem mangoldstiel salat gemacht.......ist sehr lecker.....dazu werden die stiele vorher gekocht.......
    auch das gewürz raz el hanout benutze ich manchesmal in meiner küche.......
    danke für das rezept......liebe grüsse....seelchen..

  • habe im garten
    gepostet von geschrieben von  m Basta  (72) am 12.12.2016 20:47

    immer mangold ausgesät. man nennt ihn auch arbeiterspargel.
    danke für dein rezept.
    wir haben ihn mehr als gemuese genutzt.
    gruss basta/helmut



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